Выпечка из творога: как научиться «не переводить» продукт

В здоровом питании очень часто в качестве источника белка, кальция выступает творог. Это уникальный продукт не только по составу, но и по «поведению» в блюде. Он хорошо работает и на десерты, и на основные блюда, поскольку вкусен и в несладком виде, и в сладком. Часто творог используется в полезной диетической выпечке. Однако нужно уметь его правильно подбирать, потому что творог творогу рознь.

Зачем нужен творог в выпечке?

Если творог выступает не в качестве основного ингредиента или начинки, а в тесте, то его основное назначение заключается в следующем:

• увеличение объема смеси (тесто, заливка для запеканок, например);
• низкокалорийная альтернатива сливочному маслу (для смягчения, воздушности теста, его мягкости, эластичности);
• для связывания ингредиентов (особенно, когда в рецепте нет яиц);
• выпечка из творожного теста долго остается мягкой, не черствеет.

В какой выпечке используется творожное тесто?

Из творожного теста можно приготовить что угодно. Почти каждый рецепт теста у меня включает творог. Итак, что же полезного можно испечь из творога?

1. Запеканки. Как бы то ни было, творожные запеканки — это изначально тоже тесто. Очень творожное тесто.
2. Блинчики, сырники, оладьи, панкейки, вафли.
3. Печенье, рогалики, пироги, тарты и любая формовая выпечка из раскатываемого теста.
4. Бисквиты и их производные: торты и пирожные.
5. Кексы, маффины (тесто густое, льющееся).
6. Булочки и хлеб.
7. Сыр (не выпечка, но тоже имеет право присутствовать).

Какой творог бывает?

Сейчас на полках магазинов выбор молочной продукции, и, в частности, творога, достойный. Но выбирать нужно продукт с умом, заранее зная, для чего Вы его берете.

1. Творог рассыпчатый, зернёный — такой часто продается в развесном виде, в пакетах или пластиковых контейнерах. Он очень сухой и частички его довольно крупные.
2. Творог в брикетах — он представляет собой прямоугольник, творог в нем спрессованный. Есть тут один нюанс: творог в брикетах тоже бывает разный и зависит от марки. Есть более сухие, и влажные виды. Сильно они не отличаются, и в большинстве случаев они взаимозаменяемы. В зависимости от количества сыворотки в твороге он бывает очень плотным и вполне мягким.
3. Мягкий творог — это пластичная однородная и гладкая масса. У неё нет зернышек, похож такой творог на йогурт, но более густой консистенции. Мягкий творог продается в банках, похожих на йогурт.
4. Творожный сыр — это дешевая российская альтернатива заграничному сыру рикотта (хотя и рикотта в оригинальном виде тоже продается). Он имеет промежуточную текстуру между мягким творогом и зерненым. Похож на густую сметану с мелкими творожными крупинками. Творожный сыр, кстати, жирнее творога.

Важно заметить! Никаких творожных сырков, масс и продуктов не используем! И не только потому что их нельзя считать творогом. Они в принципе не желательны в здоровом рационе.

Какой творог использовать в выпечке?

Теперь покажу, какие виды творога лучше использовать в выпечке.

Вот такие виды творога используются в выпечке. Творожное тесто — универсальное. Его можно использовать в качестве полезной замены тесту на дрожжах, маргарине, масле. Главное, знать, какой творог использовать. И здоровская штука: творог всегда можно комбинировать и придумывать свои собственные соотношения. Удачи и полезных Вам вкусняшек!