Домашняя уха с зеленью

Среди русских национальных блюд издревле известна уха. Это очень вкусный, легкий и в то же время питательный суп. А рыбный бульон и рыба вообще — продукты невероятно полезны и ценны. Итак, сегодня у нас — домашняя уха.

По канонам приготовления в уху можно класть не всякую рыбу, а только с клейким, нежным и сладковатым мясом. Но я всё же использовала сельдь. Я люблю больше морскую рыбу, чем речную.

На мой взгляд, речная рыба жирнее и имеет привкус земли что-ли. Поэтому, когда мне говорят, что из такой рыбы уху не варят, я отвечаю пословицей «Хорошая хозяйка и из петуха уху сварит».

Ингредиенты

• Вода — 5 л
• Рыба морская — 1 шт (примерно грамм на 400)
• Морковь — 1 шт
• Лук — 2 шт
• Картофель — 3 шт
• Зелень (петрушка и укроп)
• Лавровый лист
• Перец черный, горошком
• Базилик свежий
• Гвоздика
• Соль морская.

Разумеется, количество ингредиентов можно варьировать. Я люблю супы жидкие, с большим количеством бульона.

Интересный факт! Помимо питательных веществ, в рыбе содержатся и великолепные регенерирующие структуры. Так, кожу тилапии, например, используют для обертывания после ожогов. Она быстро заживляет рубцы и увеличивает регенерацию человеческой кожи.

Приготовление

1. Сначала варим бульон: кипятим воду, в нее кидаем перец, соль, лавровый лист, несколько листиков базилика, гвоздику (достаточно 3 тычинки). Сразу чистим лук и один из кончиков, прямо в шелухе, тоже кидаем в бульон. Он станет желтым. Кипятим бульон минут 5.
2. Рыбу чистим и нарезаем на крупные куски. В морской рыбе не бывает много костей, поэтому чистится она быстро. Промываем куски рыбы и отправляем их в бульон варить. Варка рыбы занимает 10 минут.
3. Очищенные овощи нужно нарезать. Картофель крупными кубиками, лук — наоборот мелкими, морковь натереть на мелкой терке.
4. Когда рыба свариться, надо извлечь её из бульона. Бульон обязательно надо процедить через самое мелкое ситечко, чтобы не остались косточки или чешуйки рыбы.
5. Снова ставим на огонь процеженный бульон. Когда он закипит — отправляем в него овощи — все сразу — и варим примерно 15 минут.
6. Тем временем можно почистить или измельчить руками вареную рыбу. Её можно подавать отдельно от супа, а можно добавить в кастрюлю за 2 минуты до выключения.
7. Зелень мелко режем, добавляем в суп и выключаем его через 30 секунд.

Уха готова! Варится она очень быстро, а вкус — отменный! Очень важно приготовить вкусный бульон для рыбы. Я всегда при приготовлении рыбы использую гвоздику, лавровый лист, свежий базилик и перец горошком. Это универсальное сочетание специй: они имеют насыщенный вкус и аромат, придают небольшую остроту и усиливают вкус рыбы.

На заметку! Для организма человека рыба более ценна, чем мясо. Она легче усваивается, в ней очень много белка и микроэлементов. Ив морской рыбе этих веществ больше, чем в речной.

Пищевая ценность и калорийность домашней ухи на 100 гр с учетом бульона: