«Филейный» ликбез: как мариновать курицу?

Птица — один из самых высокобелковых, диетических и «спортивных» видов мяса. Но именно поэтому — из-за почти полного отсутствия жиров — мясо это часто получается сухим.

Кто-то утверждает, что курицу готовить проще простого. Я думаю, что это не совсем так. Чтобы мясо курицы (филе) или индейки получилось сочным, хорошо резалось, легко пережевывалось и не казалось резиновым, нужно соблюдать несколько важных правил.

Что же надо сделать, чтобы филе получилось не только полезным, но и приятным к употреблению?

Температура приготовления

Самая распространенная ошибка — излишне долгая температурная обработка. Из-за этого курица становится сухой. Температура обработки филе должна быть не более 30 минут. Это верхняя планка — она меняется в зависимости от величины куска мяса.

Примерные температурные показатели для кусочков разной величины:

Состав маринада

Маринад очень важен. Особенно в случае запекания или обжаривания.

• Маринад, во-первых, создает аромат и яркий вкус, делает блюдо богаче, избавляет от скучности.
• Во-вторых, он хорошо размягчает волокна мяса.

На мой взгляд, соевый соус + специи для курицы или приправа «хмели-сунели» — лучший маринад.

Среди специй жестких ограничений нет. Отличное сочетание составят паприка, морская соль, базилик, перец черный: молотый и горошком, эстрагон, розмарин, куркума.

Соевый соус достаточно быстро воздействует на структуру и размягчает мясо. Мариновать достаточно в течение 15 минут.

Использование трав

Если есть свежие травы: розмарин, петрушка, укроп, базилик, мята, то обязательно положите их и в маринад, и в дальнейшее приготавливаемое блюдо. Если это уместно. Зелень — это приятный аромат и оттенок свежести.

Кисломолочные маринады

Еще один хороший маринад — это смесь с добавлением к соевому соусу кисломолочной продукции. Например, кефира или греческого йогурта. Такой ингредиент придаёт сливочный оттенок. К тому же, волокна мяса в таком маринаде хорошо расходятся, при достаточной плотности мясо сохранит мягкость.

Интересно знать! Кисломолочная продукция превосходно сочетается со свежей зеленью и чесноком.

Изысканный аромат

Чтобы добавить особого французского аромата к птице, а в особенности хлебного, то рекомендую добавить вино. Не очень много. Такой прием подходит только к жарке или запеканию мяса. Алкогольный привкус испарится, а фруктово-хлебные оттенки останутся.В сочетании со специями вино придаст мясу мягкий, виноградно-пряный вкус.

В зависимости от сорта вина, которое будет использовано, у мяса будет играть тот или иной оттенок. Будь то терпкий, сладковатый, нежный фруктовый или древесный, глубокий.

Особые ингредиенты

Когда хочется необычной изюминки в блюде (например, если гарнир к мясу довольно простой, привычный), то в маринад можно добавить фрукты или ягоды.

Я, случается, добавляю ломтики яблок, груш, апельсина или лимона, цитрусовую цедру, клюкву, черную смородину, ананасы. Эти добавки придают фруктовую ноту с толикой кислоты. А кислота отлично размягчает мясо.

При подаче можно украсить блюдо парой долек использованного фрукта или ягоды, чтобы усилить акцент и превратить блюдо в единую систему вкуса.

Про соль

Я всегда использую в маринаде морскую соль — она не только полезнее, но и вкуснее. Морская соль, в отличие от поваренной, более мягкая, пересолить ею мясо практически невозможно. Есть также у неё особый морской, свежий оттенок, отдающий холодком.

Вывод: маринуйте курицу правильно, и тогда Вы не назовете её скучным продуктом. Если готовить это мясо правильно, оно может превратиться в универсальное, многофункциональное блюдо. Разнообразить его несложно — нужно лишь воображение и любовь к кулинарии. Наслаждайтесь едой с пользой!