Узбекский пряный плов с курицей

Всем привет! Сегодняшний герой моих кулинарных раздумий — плов. Очень вкусный, очень ароматный, очень полезный. По обыкновению, плов принято готовить в огромном количестве масла (а у узбеков — курдючного сала). Мой же плов — не жирный, зато пряный и с секретным ингредиентом. Ну что, готовим?

Ингредиенты

• Рис (басмати или жасмин) — 160 гр;
• Вода для варки риса — 1 л;
• Куриное филе — 770 гр;
• Морковь — 150 гр;
• Лук — 150 гр;
• Чеснок — 3 дольки;
• Томатная паста — 1,5 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Приправа хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• Уксус винный или яблочный — 1 ч.л.;
• Вяленая клюква* — 22 гр;
• Соевый соус — 4 ст.л.;
• Паприка — 1 ч.л.;
• Кайенский перец — 0,5 ч.л.;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Оливковое или кокосовое масло — 1 ст.л.

Приготовление

1. Начинаем с варки риса — в отдельной кастрюле, с лавровым листом и щепоткой любимых специй. Рис должен быть недоваренным, поэтому варить его нужно 10-13 минут.
2. Пока варится рис, готовим курицу: моем, режем на мелкие кубики (2х2 см), смешиваем с соевым соусом, кайенским перцем и паприкой. Оставляем курицу мариноваться на 5-7 минут.
3. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и обжариваем курицу без масла до золотистого цвета, в течение 15 минут.
4. Морковь, лук, чеснок чистим и измельчаем. Морковь — на терке, лук и чеснок — режем мелкими кубиками. Смешиваем овощи, добавляем масло и снова перемешиваем. Слегка обжариваем на сковороде без масла. Не нужно «выжигать» овощи — как только морковь посветлеет, выключаем нагрев.
5. Вяленая клюква — это мой секретный ингредиент. В узбекский плов часто кладут изюм и чернослив. Но эти сухофрукты — довольно сладкие и не всем нравится такой контраст. А клюква — более кислая и менее сладкая. С куриным мясом и рисом она хорошо работает. Клюкву нужно залить кипятком минут на 5, чтобы она распарилась.
6. В большой сковороде смешиваем обжаренные курицу, морковь, лук, чеснок, вареный рис, клюкву, тщательно перемешиваем и начинаем томить на малюсеньком огне. Пока плов прогревается, быстро смешиваем заливку-соус для тушения.
7. Соус для тушения плова/макарон/овощей/мяса: томатная паста + специи + паприка + соль + уксус + вода (в данном случае 1 стакан).
8. Соус льем в плов, немного перемешиваем и оставляем томиться под закрытой крышкой на 7 минут. Затем выключаем нагрев. Полезный и диетический плов с курицей готов! Приятного аппетита!

Пищевая ценность и калорийность диетического плова с курицей на 100 гр: