Замачивать ли крупы перед приготовлением?

Приветсвую Всех! Алоха!

Наткнулась я недавно на увлекательный пост Instagram про замачивание круп. В сфере питания это изрядно объезженная тема. Из года в год диетологи, нутрициологи и всякие врачи и «неврачи» открывают вроде бы закрытую полемику по поводу пользы и вреда круп и разных «процедур» с ними. Хочу сегодня осветить эту тему в том ключе, в котором вижу его я.

Сразу хочу сообщить, я не врач, не нутрициолог, не диетолог, не специалист по питанию (как многие любят себя называть. Что это вообще за профессия такая?!). Я изучила кучу инфы сомнительной и не очень, научной и опытной и провела несколько экпериментов на себе, как обычно. И я готова выложить Вам всю «правду-матку». Погнали!пшено и гречка

Замачивание круп

Несколько лет назад в научной сфере прошёл слушок о том, что в крупах, орехах и бобовых затаился злой враг – фитиновая кислота. Цитирую: фитиновая кислота -«это антинутриент, который не только блокирует связанный в нём фосфор, но и «ворует» у нас такие важные микроэлементы, как кальций, магний, железо и цинк».

Чтобы вывести эту кислоту из злака, перед приготовлением упомянутые продукты нужно замачивать, как это делали наши предки. Замачивание активирует другой фермент в злаковых-бобовых – фитазу. Фитаза нейтрализует фитиновую кислоту.пшено

«Обновление системы»

С недавнего времени диетологи реабилитировали фитиновую кислоту и из «мёртвых» антинутриентов начали выводить в живые. Результатами исследований стали такие выводы:

  1. Вредные свойства фитатов (соединения фитиновой кислоты с минералами) прояаляются только при их высоком потреблении на жесткой диете. То есть на голодовке, когда питательных веществ не поступает в организм вообще, фитаты начинают вредить. А здоровый режим питания «фитиновые вредности» исключает.
  2. Фитаты следует считать полезными антиоксидантами, способными существенно снижать риск хронических заболеваний.

Вот такие вот скрытые пояснения и уточнения вдруг вскрываются, и ранее казавший правильным ответ уже под сомнением.

Моё мнение

Я не радикал. Люблю баланс и стараюсь находить компромисс во всех сферах жизни, не зацикливаясь на вопросе. Честно говоря, для меня не принципиально важно, замочу ли сегодня гречку или нет. Чаще я всё-таки исхожу из практичности моих действий и экономии времени.замачивание гречки

В общем, мой принцип 50х50: долго варящиеся крупы и бобовые я замачиваю, а быстрые могу сварить сразу.

Надо отметить, что замоченные крупы варятся намного быстрее и, на мой взгляд, они получаются вкуснее (особенно гречка), наваристее что ли. (Не люблю я сухую рассыпчатую кашу).

Время и процедура замачивания круп

Надо знать, что каждая крупа имеет свой период вымачивания:

  • Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
  • Спельта, рожь — 8 часов
  • Рис, коричневый — 12 часов
  • Рис, белый — 9 часов
  • Рис, дикий — 5 часов
  • Перловая крупа — 6 часов
  • Гречневая крупа — 5 часов
  • Пшено — 5 часов
  • Киноа, амарант — 3 часа

замачивание овсянкиЗамочить крупу очень просто: промойте её несколько раз в теплой воде, залейте теплой фильтрованной водой, добавьте яблочный уксус, кефир или лимонный сок (1 ст.л. на 250 мл воды). Покройте крышкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте вымачиваться минимум на то время, которое указано выше. После этого можно подвергать крупу термической обработке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.